Домашняя колбаса

Очень долго люди, проживавшие на одной шестой части Земли волновались, что на прилавках малый выбор сортов колбасы. Перечислить наименования можно было, используя пальцы рук. Нынче, совсем другое дело. Сотни вариантов. Однако, всё чаще и чаще народ предпочитает изготовить колбаску самостоятельно, ибо все эти «сотни сортов» приготовлены не очень понятно из чего, и доверие к этой колбасной продукции потеряно абсолютно Совершенно иной коленкор, когда известно, из чего состоит эта самая колбаса. Как говорится, что туда положил, то и скушаешь.

Начнём с оболочки. Вариантов здесь два, естественная (кишки, на любом рынке у любого мясника) и искусственная (коллагеновая, масса предложений в сети).

Ленивые и брезгливые выберут второй вариант, потому, как возиться с чисткой кишки не всякому хватит терпения. Да, и сам процесс огромного удовольствия не доставит. Те же, кто справится с чисткой, на выходе получат стопроцентный натур продукт.

Для начинки нам потребуется свинина (оптимально, задняя часть). Двух килограммов будет достаточно. Сало, грамм 400-450. Чеснок, половина головки. Перец чёрный, молотый. Соль, разумеется.

Изначально нарезаем мясо и сало. Не очень крупно. Ориентируемся на кубики размером 0,5 см. Мелко сечём чеснок, солим-перчим на свой вкус, тщательнейшим образом перемешиваем, и всё это, минимум, на три часа отправляем в холодильник.

Ручная мясорубка вполне себе годится для процесса.  Но чтобы упростить процесс все же лучше купить мясорубку электрическую. «Разоружаем» её. Нужно убрать нож и решётку. Добавляем специальную насадку для колбасы. На неё надеваем оболочку. Так же, необходимы будут самые обыкновенные нитки, чтобы завязать оба конца.

Для старта всё готово. Фиксируем конец кишки нитками, делаем рядом с концом пару проколов иглой, чтобы воздух, нагнетаемый из мясорубки одновременно с фаршем, имел возможность выйти. Заправляем фарш в мясорубку, и, не торопясь, наполняем оболочку до её окончания, аккуратно помогая, при необходимости, соскальзывать оболочке с насадки. Завязываем нитками второй конец. Готовый продукт сворачиваем колечком.

Что приятно, колбаска на 80 процентов состоит из мяса, и на 20 процентов из сала. Попробуйте отыскать такое содержание в любом из предлагаемых сортов «фабричного» производства. Даже грустно вздыхающие о «советской» колбасе таких примеров привести не смогут.

Следующим этапом приготовления домашней колбаски будет её варка. Ещё несколько проколов тонкой иглой, и помещаем в кипящую воду. Проварить не менее 25-30 минут.

Аккуратно, чтобы не повредить оболочку достаём, и даём остыть. Две трети готового продукта отправляем в морозилку, а оставшуюся часть прожариваем на смальце до «золотистой корочки».

Результат удивит, и порадует. Ароматно, на вид аппетитно, на вкус восхитительно! Главное в этом всём – точно известно, что находится в колбасе. Адепты «супермаркетов», и прочие ценители прогресса и «достижений цивилизации», конечно, могут добавить себе «усилителей вкусов», и любой другой всевозможной химии. Но, это уже из другой оперы.

Яндекс.Метрика